Pintxos en San Sebastán: la gilda, el pintxo vasco por excelencia

14 julio 2023 | GASTRONOMÍA

Pintxo por excelencia de San Sebastián

En las estrechas calles del casco viejo de San Sebastián, el aroma tentador de los pintxos flota en el aire. Entre las variadas opciones, hay uno que destaca por su sabor audaz y su historia intrigante: las gildas. Estos pequeños bocados son una parte esencial de la cultura gastronómica vasca y se han convertido en un símbolo de la ciudad. En este artículo, exploraremos la fascinante historia de las gildas, sus ingredientes y los mejores lugares para probarlas.

Gilda

Gilda

Orígenes de las gildas

La leyenda cuenta que las gildas nacieron en los años 40 en el Bar Casa Vallés, un establecimiento donostiarra ubicado en la Calle Reyes Católicos. En aquel entonces, era común acompañar las bebidas con aceitunas y otros encurtidos. Sin embargo, un día, alguien decidió combinar aceitunas verdes, guindillas en vinagre y anchoas en un solo palillo. Así nació la gilda, un pintxo que se ha convertido en un clásico.

Composición de las gildas

La gilda es una combinación simple pero explosiva de sabores. Cada palillo lleva:

  1. Aceituna verde: la base de la gilda, aportando su textura salada y carnosa.
  2. Guindilla en vinagre: el toque picante que despierta las papilas gustativas.
  3. Anchoa: el ingrediente estrella, con su sabor intenso y salado.

La mezcla de estos tres elementos crea una sinfonía de sabores que es irresistible para los amantes de los pintxos.

Gilda

Gilda

¿Dónde probar las mejores gildas de Donostia?

Si visitas San Sebastián, no puedes dejar de probar las auténticas gildas. Aquí te recomendamos algunos lugares donde encontrarás estas delicias:

  1. La Cepa de Bernardo: este acogedor bar es famoso por sus gildas. Acompáñalas con un txakoli bien frío y disfruta de la experiencia.
  2. Bar Néstor: un lugar emblemático en el casco viejo de San Sebastián. Sus gildas son legendarias y se sirven con cariño.
  3. Casa Bartolo Etxea: un rincón tradicional donde las gildas son una verdadera obra maestra. Un pintxo que tiene en su sencillez el secreto de su éxito.
  4. Bar Casa Valles: no podía faltar el lugar en el que se creó la gilda, por pura casualidad, en los años 40.

Las gildas son más que un simple pintxo; son una parte esencial de la identidad culinaria de San Sebastián. Así que, la próxima vez que pasees por las calles donostiarras, no dudes en probar una gilda.

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