4 mai 2024 | GASTRONOMIE
Aujourd’hui, nous plongeons dans les profondeurs de la mer Cantabrique pour découvrir l’un des joyaux les plus précieux de la gastronomie basque : les anchois de Cantabrie.
Les anchois du Pays basque, en particulier ceux pêchés au printemps, sont considérés comme l’un des mets les plus raffinés de la gastronomie basque. Ce petit poisson, capturé dans les eaux froides et pures de la mer Cantabrique, atteint son apogée gustative à cette saison, lorsque l’hiver cède doucement la place à des eaux plus chaudes annonçant l’été. Au mois de mai, les anchois sont à leur meilleur niveau : fermes, brillants et dotés d’une saveur intense et raffinée.
Au Pays basque, la pêche aux anchois est un art transmis de génération en génération. Les techniques traditionnelles se marient aux innovations modernes pour garantir une pêche durable et respectueuse de l’environnement. Une fois capturés, les anchois sont soigneusement préparés. Nettoyés avec précision, ils sont ensuite salés pour en exalter le goût et prolonger leur conservation. Certains sont aussi filetés et conservés dans de l’huile d’olive, leur conférant une texture fondante et une saveur subtile qui ravit les palais les plus exigeants.
Tabla del Cantábrico, La Jarana Taberna
Saint-Sébastien, renommée pour sa haute cuisine et sa culture du pintxo, est la destination idéale pour savourer les anchois de Cantabrie. En tant qu’hôtel à San Sebastián, Lasala Plaza Hôtel est fier de promouvoir la tradition culinaire locale. Notre restaurant, La Jarana Taberna, propose la "Tabla Cantábrica", un plat qui permet à nos hôtes et visiteurs de goûter à l’authentique anchois de Cantabrie, sublimé par des accompagnements soigneusement sélectionnés.
Mais Saint-Sébastien regorge également de restaurants spécialisés dans ce délice marin. Voici quelques-unes des meilleures adresses pour déguster les anchois :
Situé dans la vieille ville, le Bar Txepetxa est une institution incontournable pour les amateurs d’anchois. Lauréat de multiples prix de pintxos, ce bar est spécialisé dans l’anchois mariné, proposé avec diverses sauces et accompagnements. Nous vous recommandons tout particulièrement la "Jardinera", agrémentée de poivron rouge et vert. Une adresse prisée par l’actrice Glenn Close.
Ce bar emblématique est un véritable sanctuaire de la gastronomie basque. Ses anchois, servis sur du pain croustillant avec une touche de beurre ou accompagnés d’une piparra (piment basque), sont une expérience à ne pas manquer.
Un classique indémodable, la Bodega Donostiarra est réputée pour ses anchois entiers, servis en vinaigrette ou conservés dans de l’huile d’olive. La fraîcheur et la qualité de ses produits en font une valeur sûre pour une expérience culinaire authentique.
Que vous visitiez Saint-Sébastien pour la première fois ou que vous soyez un habitué de la ville, nous vous invitons à explorer son riche patrimoine gastronomique et à découvrir par vous-même pourquoi les anchois de Cantabrie sont considérés comme un mets d’exception.
On egin ! Bon appétit !
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