Qu'est-ce qu'un pintxo ? Découvrez la tradition gastronomique basque

Histoire des pintxos à Saint-Sébastien

Le mot "pintxo" vient de l'espagnol "pinchar", qui signifie "piquer", car ils étaient traditionnellement servis sur une tranche de pain transpercée d'un cure-dent. Bien que ce format existe toujours, les pintxos ont évolué pour devenir une véritable forme d'art culinaire, reflétant la créativité des chefs basques.

Née à la fin du XIXe et au début du XXe siècle, cette tradition a commencé dans les tavernes de Saint-Sébastien, où ces bouchées étaient servies pour accompagner un verre de txakoli (vin blanc local) ou de cidre. Aujourd'hui, les pintxos sont devenus un symbole de convivialité et un élément essentiel de l'identité basque.

Qu'est-ce qui rend les pintxos de Donosti uniques ?

Contrairement aux tapas traditionnelles qui se partagent, les pintxos sont souvent consommés individuellement. Dans les bars, ils sont présentés sur le comptoir, offrant une sélection irrésistible. Ce qui distingue les pintxos de Saint-Sébastien, c'est l'attention portée aux détails, la qualité des ingrédients et le soin apporté à chaque bouchée. Chaque pintxo est une petite œuvre d'art culinaire.

Gastronomie basque à Saint-Sébastien : une expérience incontournable

Réputée comme la capitale gastronomique de l'Espagne, Saint-Sébastien regorge de restaurants étoilés Michelin et de bars à pintxos. En séjournant au Lasala Plaza Hotel, situé en plein cœur du centre historique, vous serez à proximité immédiate des meilleures adresses pour déguster ces spécialités.

Les pintxos basques incontournables

Si vous vous demandez quels pintxos déguster, voici une sélection de grands classiques et de créations modernes à ne pas manquer :

• Gilda : Un pintxo emblématique à base d'olives vertes, d'anchois et de guindillas marinées. Un parfait équilibre entre salé et piquant.

• Txangurro : Tourteau farci et gratiné, relevé d'une touche de brandy.

• Foie gras : Poêlé à la perfection et accompagné d'une réduction sucrée.

• Tortilla de patatas : Version basque avec oignons caramélisés pour une note douce et fondante.

• Bacalao al Pil-Pil : Morue cuisinée dans une sauce à l'ail et à l'huile d'olive.