2 juin 2024 | GASTRONOMIE
Saveurs du port : un voyage gastronomique avec les Karrakelas et les Kiskillas à La Jarana Taberna
Saint-Sébastien charme par son littoral enchanteur, sa culture vibrante et, bien sûr, sa gastronomie raffinée. Les plats typiques de Saint-Sébastien sont une invitation au voyage culinaire, une découverte de saveurs allant des pintxos aux délicieux plats de poissons et de fruits de mer.
Parmi les souvenirs les plus précieux des habitants de Donostia figurent ces promenades au port, main dans la main avec leurs grands-parents, à la recherche d’un véritable trésor gastronomique : les karrakelas et les kiskillas.
Les karrakelas (bigorneaux) et les kiskillas (petites crevettes) étaient autrefois des incontournables des rues du port. Ces fruits de mer typiques du Pays Basque étaient cuits dans l’eau de mer et servis dans des cornets en papier, simplement relevés d'une pointe de sel. Leur saveur marine intense et leur texture croustillante en faisaient un régal aussi bien pour les enfants que pour les adultes.
Malheureusement, avec le temps, ces échoppes traditionnelles ont disparu du paysage urbain. La modernisation de la pêche, les nouvelles réglementations et l’évolution des habitudes de consommation ont entraîné la raréfaction de cette pratique artisanale et, par conséquent, la disparition de ces petits joyaux gastronomiques.
Au Lasala Plaza Hotel, attachés à la préservation du patrimoine culinaire basque, nous avons choisi de réintroduire cette tradition au sein de notre espace gastronomique, La Jarana Taberna.
Sous la houlette de notre chef, nous avons revisité la recette authentique en sélectionnant des produits frais et de première qualité. Nos karrakelas et kiskillas sont cuisinées dans l’eau de mer et servies dans des cornets en papier, respectant ainsi la présentation traditionnelle d’antan.
C'est une invitation à redécouvrir ces petits coquillages au goût unique de l’océan, une expérience qui ravive les souvenirs d'enfance des Donostiarres.
Visiter Saint-Sébastien, c’est s’imprégner de son atmosphère, la déguster, l’écouter et la ressentir pleinement.
La Jarana Taberna est bien plus qu’un restaurant, c’est un lieu de rencontre avec la gastronomie locale. Notre carte propose une large sélection de plats typiques de Saint-Sébastien, préparés avec des ingrédients frais et de saison.
Si vous vous demandez où manger à Saint-Sébastien, notre taberna vous offrira une expérience authentique. Et pour un séjour inoubliable, choisissez le meilleur hôtel de Saint-Sébastien, le Lasala Plaza Hotel, où la tradition et l’excellence se rencontrent.
Parce qu'au Lasala Plaza Hotel, nous avons à cœur de préserver les traditions qui font l'âme de notre ville. ;)
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